클립아트코리아 주방에서 칼날과 식재료가 가장 빈번하게 접촉하는 도구가 도마다. 잘못 관리하면 식중독균과 미세플라스틱의 경유지가 되는 만큼, 소재 선택과 위생 관리는 단순한 생활 습관이 아니라 식품 안전의 문제다. 31일 의료계에 따르면 미국 미시간주립대 식품안전 전문가 웨이드 사이어스 박사는 최근 외신 인터뷰에서 “나무와 플라스틱은 미생물 상주 방식과 세척 대응이 근본적으로 다르다”고 밝혔다. 나무 도마는 습기를 빨아들이는 다공성 구조 때문에 세균 오염을 우려하는 경우가 많지만, 연구 결과는 다소 다른 방향을 가리킨다. 목재 내부로 유입된 세균은 수분 증발 과정에서 자연 사멸하고, 나무의 천연 항균 성분이 번식을 추가로 억제한다. 또한 나무는 칼질로 인한 미세플라스틱이 발생하지 않아 플라스틱 도마의 핵심 단。을 원천적으로 피할 수 있다. 다만 식기세척기 고온에는 취약해 뒤틀리거나 갈라질 수 있어 반드시 손 세척해야 한다. 황금성포커성 생육류를 다룬 직후에는 물 1L에 가정용 락스 2mL 비율로 희석한 소독액을 도마 표면에 분무하는 것이 권장된다. 세척 후 세워 건조하고, 표면이 거칠어지면 사포로 다듬은 뒤 식용 미네랄 오일을 도포해 목재 조직을 보호해야 한다. 플라스틱 도마의 가장 큰 문제는 칼날이 파고들며 생기는 흠집이다. 이 홈에 수분이 정체되면 세균이 장기 서식한다. 식기세척기 고온 살균으로 어느 정도 대응 가능하지만, 미세플라스틱 노출 문제는 세척으로 해결되지 않는다. 2023년 미국화학회 학술지 ‘환경과학기술(Environmental Science & Technology)’에 게재된 연구에 따르면 폴리에틸렌(PE) 도마를 일상적으로 사용할 경우 연간 1450만~7190만 개의 미세플라스틱 입자에 노출될 수 있고, 폴리프로필렌(PP) 소재는 7940만 개로 더 많았다. 모바일 손오공게임사이트 PP 도마의 미세플라스틱 방출량은 PE 대비 질량 기준 최대 60%, 개수 기준 최대 71% 높았다. 시중에 유통되는 단단하고 견고해 보이는 도마 상당수가 PP 소재인 경우가 많아 소비자 주의가 필요하다. 미세플라스틱의 장내 미생물 생태계 교란 가능성은 동물실험 수준에서 관찰됐으며, 인간 대상 인과관계는 아직 확립되지 않았다. 다만 흠집이 깊어져 홈 사이로 오염물이 적체되기 시작한 도마는 교체를 검토해야 한다. 소재에 따른 용도 구분도 필수다. 생고기·생선처럼 교차 오염 위험이 높은 식재료에는 고온 살균이 쉬운 플라스틱 도마를, 바로 먹는 채소·과일·조리 완성품에는 미세플라스틱 발생이 없는 나무 도마를 배정하는 것이 위생과 안전을 동시에 충족하는 현실적인 방법이다. 유리·스테인리스·대리석 도마는 세균과 미세플라스틱 모두 우려가 없지만 칼날 마모가 빨라 조리 도구 관리 비용이 늘어난다. 어떤 소재를 쓰든 고기용과 채소용을 엄격히 분리하고, 표면 손상이 심해지면 즉시 교체하는 것이 도마 위생의 기본 원칙이다. 해외 길거리 음식, 식중독 피하는 법! t>